Per la tempura potete usare qualsiasi tipo di verdura: zucca, patate dolci, broccoli, zucchine, peperoni, melanzane, fagiolini verdi, renkon ecc.
Tagliate le verdure a fette sottili (circa 3mm di spessore) e asciugate l'umidità in eccesso con della carta assorbente.
Nel frattempo mettete a scaldare l'olio vegetale in una padella fino a 180°C. La temperatura è giusta quando, immergendo le bacchette nell'olio, si formeranno attorno ad esse delle bollicine.
Per la pastella, passate al setaccio la farina in una ciotola. Rompete un uovo intero all'interno dell'acqua ghiacciata e con una frusta sbattetelo vigorosamente.
Versate lentamente l'uovo sbattuto sulla farina, mescolando con delle bacchette (hashi) con un movimento a "8". Non mischiate eccessivamente e lasciate pure dei piccoli grumi nella pastella. In questo modo eviterete che si attivi il glutine.E' importante che manteniate la pastella fredda. Quindi potete aggiungerci del ghiaccio mentre mescolate oppure mettere la ciotola sopra un'altra ciotola piena di ghiaccio. Immergete le verdure nella pastella e friggetele nell'olio caldo da entrambi i lati finchè non sono ben cotte (1-2 minuti per le verdure più morbide, 3-4 per quelle più dure). Non friggete troppe verdure contemporaneamente altrimenti la temperatura dell'olio scenderà.
Raccogliete le verdure e mettetele su dei fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Per la tempura di gamberi il procedimento è simile.Pulite e sgusciate i gamberi e con della carta assorbente asciugate l'acqua in eccesso. Cospargete i gamberi di amido di mais o patate e poi immergeteli nella pastella tenendoli per la coda.
Freggeteli per circa 2 minuti nell'olio a 180°C finchè non diventano dorati. Raccoglieteli e metteteli su dei fogli di carta assorbente.