Prima di tutto bisogna lavare lo Shirako crudo con acqua corrente, lavando delicatamente tutte le parti e togliendo eventuale sangue o ‘’fango’’ attaccato.
Poi togliete l’acqua e seguendo il nervetto rosso fate un taglio per lungo.
Tagliate in porzioni il vostro shirako e mettetelo da parte.
Preparate dell’acqua con ghiaccio a parte, in una ciotola e mettetevi all'nterno un poco di sake lasciandola da parte.
In una pentola invece mettete dell’acqua e lasciatela bollire a una temperatura di 70°-80° C, e mantenendo una temperatura costante bollite il vostro shirako un poco alla volta,perchè al contrario si rovinerebbe.
Non appena sarà pronto, con un bel colore mettetelo a freddare nell’acqua con ghiaccio e poggiatelo successivamente su della carta da cucina.
Potrete godere di questo piatto con dell’ottima salsa Ponzu