Versate acqua bollente sopra all'abura-age per eliminare l'olio in eccesso, tagliatelo a metà e poi in triangoli. Mettete il sake, lo zucchero e l'abura-age nel brodo caldo, e lasciate sobbollire per qualche minuto. Aggiungete il mirin e la salsa di soia, coprite con un coperchio e cucinate a fuoco basso fino a che tutto il liquido si è assorbito. Tagliate il cipollotto a fettine sottili. Tagliate le radici dai germogli di daikon.
Mettete l'acqua e l'alga kombu in una pentola e portate ad ebollizione a fuoco medio (l'alga kombu deve essere rimossa dalla pentole subito prima che l'acqua inizi a bollire). Quando inizia a bollire, aggiungete il katsuobushi e spegnete il fuoco. Quando i fiocchi di tonno si depositano sul fondo della pentola, setacciate il tutto. Mettete il brodo così ottenuto in una pentola e portate nuovamente ad ebollizione. Aggiungete il sake, la salsa di soia e il mirin e sobbollite leggermente il tutto.
Cucinate gli udon / la soba in acqua bollente. Una volta cotti passateli sotto acqua corrente fredda.
Prima di servire il tutto, rimettete i noodles in acqua bollente per scaldarli leggermente, scolateli e metteteli dentro a ciotole da donburi che avrete scaldato in precedenza. Mettete l'inari-age sopra ai noodles. Aggiungete il brodo e guarnite con il cipollotto e i germogli di daikon.