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Ekiben con polpa di granchio e riso

L’ekiben è un di  tipo di bentō (ovvero un pasto confezionato per il consumo fuori casa) che veniva venduto con molto successo fino agli anni ‘80 in Giappone, su i treni o nelle stazione ferroviarie. Uno dei cibi all’interno di questi particolari tipi di bentō contenevano polpa di granchio e riso. Il sapore dei due si mescolava con dolcezza in bocca e a tutt’oggi è un piatto molto gradito . A quanto pare questo piatto è nato in Hokkaido, e andava molto la polpa di granchio in aceto di riso.
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Cucina Giapponese
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 400 gr di polpa di granchio
  • 1 cucchiaio da tavola sake
  • 1 cucchiaio da tavola mirin
  • 2 cucchiaini salsa di soia
  • 1 cucchiaino di succo di zenzero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio da tavola di zucchero
  • un pizzico di sale
  • riso giapponese
  • crema di daikon 1 Daikon medio
  • piselli cotti a piacere

Istruzioni
 

  • Iniziamo con la crema, e dunque pulite il daikon e poi  cuocetelo per 10 minuti in una pentola a pressione.
  • Una volta cotto frullatelo con un pizzico di sale e avrete la vostra crema di daikon.
  • Dovrete anche preparare il riso alla giapponese.
  • È molto importante lavare e risciacquare il riso in acqua fredda prima della cottura.La quantità di acqua per cucinare il riso giapponese è fondamentale e si basa sulla quantità del riso che deciderete di cucinare.
  • Se farete 2 tazze di riso, allora metterete 2 tazze e mezzo di acqua, e via scorrendo.
  • Incominciate mettendo il riso in una ciotola e lavatelo per bene (se avete in casa un colino vi può esser ancora più di aiuto e farete prima), ripetendo il lavaggio per 4 volte almeno.
  • Scolate il riso e mettetelo nella pentola, con la dose di acqua appropriata.
  • Prima di metterlo nel fornello a cuocere, dovrete lasciar riso ed acqua fermi per 30 minuti e poi prendere così come è la pentola e mettere a cuocere.
  • Appena l’acqua va per l’ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, mettete un coperchio e fate cuocere per almeno 20 minuti, o a esaurimento acqua.
  • Ricordate è importante usare una pentola antiaderente.
  • Una volta cotto, arrestate il fornello e senza togliere il coperchio, lasciare 15 min a riposo il riso.
  • Pronto il riso,unite in una pentola sake, mirin, salsa di soia, succo di zenzero e la polpa di granchio e fate cuocere a fuoco medio sino a che  tutto non sarà bello caldo.
  • Nel frattempo in una ciotola sbattete assieme uova, zucchero, il mirin, piselli cotti, il sale e mescolate con l’aiuto delle bacchette.
  • Una volta che le uova son pronte unitele alla polpa di granchio e lasciate scaldare un altro poco.
  • Porzionate il riso nelle ciotole e poi versateci sopra il vostro composto di polpa e uovo, con a fianco la crema di daikon.

Note

(ricetta di Maruha con foto di Good!Hokkaido)
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