In una padella non oliata arrostite i semi di sesamo bianco a fiamma media, finchè non diventano ben tostati e fragranti. Muovete frequentemente la padella affinchè non si brucino.
Trasferite i semi di sesamo nel mortaio (suribachi) e pestateli finchè il 90% dei semi sarà schiacciato, lasciandone interi circa il 10%.
Prendete la zucca e togliete i semi. Facendo attenzione, tagliatela in fette di circa 1/1,5 cm di larghezza.
Tagliate le fette in cubetti di circa 3 cm e metteteli in una pentola.
Aggiungete l’acqua (960 ml) nella pentola e portate a bollore a fuoco medio. Mettete un coperchio avendo cura di lasciare una piccola fessura, così da evitare che l’acqua fuoriesca.
Una volta arrivato a bollore, togliete la schiuma che si sarà formata sulla superficie dell’acqua con un passino e riducete il fuoco al minimo. Continuate quindi a cucinare la zucca per 15 minuti o comunque finchè non diventa tenera. Non cucinate troppo la zucca altrimenti si sfalderà.
Controllate frequentemente la cottura della zucca pungendola ogni tanto con uno spiedino, in modo da evitare che scuocia.
Quando la zucca è pronta aggiungete i funghi freschi o disidratati (previa reidratazione) e cuocete per qualche minuto finchè non diventano teneri.
Spegnete la fiamma e aggiungete 3 cucchiai di pasta di miso. Assaggiate prima di aggiungere il quarto cucchiaio di miso, dal momento che la zuppa potrebbe già essere abbastanza saporita.
Aggiungete anche i semi di sesamo e mischiate bene.
Servite la zuppa in ciotole singole e itadakimasu!