Kabocha miso soup

Just One Cookbook
Questa zuppa di miso, con squisita zucca, funghi ricchi di umami e semi sesamo tostato, racchiude in sé tutti i sapori dell’autunno e della terra. Una ricetta facile, calda e incredibilmente deliziosa!
Se si parla di zuppa di miso, la prima cosa che ci viene in mente è la semplice zuppa con tofu e alghe wakame. Tuttavia in Giappone se ne possono trovare numerosissime varianti gustose e nutrienti. Una di queste è proprio la zuppa di miso alla zucca!
Perché vi innamorerete di questa ricetta? Semplice! E’ facilissima da preparare. E’ ricca, gustosa e il suo sapore riscalda il cuore. E’ un concentrato di sapori diversi: dolce, salato, umami, tostato ecc. Si utilizzano i prodotti della terra, sani e stagionali.
Per prepararla vi serviranno solo 5 ingredienti: zucca, funghi (quelli che preferite, noi suggeriamo di utilizzare dei funghi giapponesi come Shimeji o Shiitake), semi di sesamo bianco, miso o dashi miso e acqua.
Preparazione 10 min
Cottura 20 min
Portata Zuppa
Cucina Giapponese
Porzioni 4 porzioni

Equipment

  • Suribachi e pestello

Ingredienti
  

  • 4 cucchiai semi di sesamo bianco
  • mezza zucca circa 450 grammi
  • 960 ml acqua
  • 100 grammi funghi a scelta
  • 4 cucchiai miso oppure dashi miso

Istruzioni
 

  • In una padella non oliata arrostite i semi di sesamo bianco a fiamma media, finchè non diventano ben tostati e fragranti. Muovete frequentemente la padella affinchè non si brucino.
  • Trasferite i semi di sesamo nel mortaio (suribachi) e pestateli finchè il 90% dei semi sarà schiacciato, lasciandone interi circa il 10%.
  • Prendete la zucca e togliete i semi. Facendo attenzione, tagliatela in fette di circa 1/1,5 cm di larghezza.
  • Tagliate le fette in cubetti di circa 3 cm e metteteli in una pentola.
  • Aggiungete l’acqua (960 ml) nella pentola e portate a bollore a fuoco medio. Mettete un coperchio avendo cura di lasciare una piccola fessura, così da evitare che l’acqua fuoriesca.
  • Una volta arrivato a bollore, togliete la schiuma che si sarà formata sulla superficie dell’acqua con un passino e riducete il fuoco al minimo. Continuate quindi a cucinare la zucca per 15 minuti o comunque finchè non diventa tenera. Non cucinate troppo la zucca altrimenti si sfalderà.
  • Controllate frequentemente la cottura della zucca pungendola ogni tanto con uno spiedino, in modo da evitare che scuocia.
  • Quando la zucca è pronta aggiungete i funghi freschi o disidratati (previa reidratazione) e cuocete per qualche minuto finchè non diventano teneri.
  • Spegnete la fiamma e aggiungete 3 cucchiai di pasta di miso. Assaggiate prima di aggiungere il quarto cucchiaio di miso, dal momento che la zuppa potrebbe già essere abbastanza saporita.
  • Aggiungete anche i semi di sesamo e mischiate bene.
  • Servite la zuppa in ciotole singole e itadakimasu!
Keyword cucina vegana, cucina vegetariana, miso
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