Oggi vi parlo di una salsa giapponese veramente buona e facile da fare: la salsa di soia ponzu. In sostanza si tratta di salsa di soia aromatizzata agli agrumi, spesso utilizzata per marinare o condire insalate, verdure, carne, yakitori (spiedini di pollo), e molto altro.La ponzu da sola è perfetta anche come condimento unico per le insalate “nostrane”, senza l’aggiunta della salsa di soia.Questa salsa di norma si abbina ai piatti giapponesi grigliati (pesce o gamberetti) oppure agli yakitori, gli spiedini di pollo.
Mescolate assieme in un pentolino l’aceto di riso, il mirin, l'alga kombu e portate ad ebollizione su fuoco medio. Appena inizia a bollire, togliete dal fuoco, aggiungete il katsuobushi, mettete un coperchio e mettete da parte per 10 minuti circa.
Passate la salsa attraverso un passino e mettetela in una ciotola, avendo cura di togliere tutti i fiocchi di tonno essiccato. Assicuratevi che si raffreddi del tutto.
Aggiungete il succo di yuzu e la salsa di soia e mescolate bene. Servite, oppure tenetela in frigo per massimo una settimana in un contenitore di vetro.