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Hiyashi Chuka

Una ricetta della bravissima Yuri, la cuoca giapponese che già conoscete per le fantastiche Ramen Night a Treviso. Yuri spiega l’origine di questo piatto: Hiyashi chuka significa “piatto cinese freddo”. L’origine di questo piatto è Shanghai, ma meno elaborato. In Giappone il 7 luglio è il giorno dell’ Hiyashi Chuka. Questo piatto è stato inventato dopo la Seconda Guerra Mondiale; ci sono ancora tanti amanti dell’ Hiyashi Chuka e nel 1995 hanno registrato questo giorno speciale dedicato al loro piatto preferito: dal 7 luglio in Giappone comincia a fare caldo, perciò è un’ottima occasione per mangiarlo. Per la guarnitura, potete usare anche pollo lessato, carote, uova sode, surimi, mais e via dicendo. Create il vostro Hiyashi Chuka originale usando le guarniture che più vi piacciono!
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Porzioni: 4 persone
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 350-400 gr di pasta giapponese a vostra scelta oppure spaghetti italiani
  • bicarbonato di sodio
  • sale
  • acqua
  • 1 cucchiaino olio di semi di sesamo giapponese
  • 1 cetriolo tagliato a julienne
  • 10 pomodorini tagliati in 4
  • 60 gr prosciutto cotto tagliato a julienne
  • tamagoyaki omelette sottile giapponese*
Per la salsa
Tamagoyaki
  • 2 uova
  • sale
  • olio di arachidi
  • 1⁄2 cucchiaio fecola sciolta in un cucchiaino d'acqua

Method
 

  1. Portate l’acqua ad ebollizione (circa 4-5lt), aggiungete il sale e, in caso usiate pasta italiana, 4-5 cucchiai di bicarbonato di sodio. Mettete gli spaghetti e cuoceteli per 5 –7 min.
  2. Il bicarbonato di sodio dà consistenza più elastica agli spaghetti italiani che avranno quindi la stessa consistenza dei ramen (tagliolini giapponesi).
  3. Cuocete gli spaghettini.
  4. Per raggiungere la stessa consistenza dei ramen, è meglio cuocerli un po’ di più del tempo di cottura che è scritto sulla confezione.
  5. Quando sono cotti, lavateli bene con l’acqua fredda. Versate un po’ di olio di sesamo (o qualsiasi altro olio di semi, ma non di oliva) e mescolate bene per evitare che si attacchino.
Guarnitura
  1. Mettete tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino e portate ad ebollizione.
  2. Mettete gli spaghetti in ciascuna ciotola. Decorate bene con cetrioli, pomodorini, prosciutto e omette come da foto.
  3. Versate la salsa (che avrete lasciato raffreddare) e cospargete con chicchi di semi sesamo tostati e pestati sopra.
Tamagoyaki
  1. Mettete in una padella per tamagoyaki tutti gli ingredienti salvo l’olio e mescolate bene. Scaldate l’olio in una padella, a fuoco medio (eliminando quello in eccesso con un pezzo di carta assorbente da cucina), poi versate nella padella una quantità di miscela di uova sufficiente a formare uno strato sottile.
  2. Quando l’omelette comincia a rassodarsi voltarla con l’aiuto di un bastoncino o di una forchetta per cuocere l’altro lato. Evitate di cuocere troppo l’omelette e di fare increspare i bordi.

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