Unite al pollo lo Shio Koji, lo zenzero, l'aglio e la salsa di soia e lasciatelo marinare per almeno 30 minuti (o per una notte) in una grande ciotola o in un sacchetto di plastica.
Scaldate l'olio vegetale in una padella. La temperatura ideale per friggere è 160-170 °C.
Mentre l'olio sta per raggiungere la temperatura, aggiungete l'amido di mais/patate nella ciotola o nel sacchetto di plastica della marinatura e mescolate bene in modo da ricoprire il pollo con l'amido.
Immergete delicatamente nell'olio caldo i pezzetti di pollo e friggetelo finchè non diventa di un bel colore dorato.
Quando il pollo è pronto, toglietelo dall'olio e mettetelo su un piatto precedentemente ricoperto di carta assorbente. Ripetete il procedimento per tutti i pezzetti di pollo.
Servite immediatamente finché il pollo è ancora caldo, accompagnandolo con delle fettine di limone per guarnire.