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Descrizione
Il kamairicha è un tè verde piuttosto raro, prodotto cucinando le foglie in una padella (“kama”). Questo è il metodo comune per la produzione del tè verde cinese, risalente a più di 500 anni fa, ma oggi è piuttosto raro in Giappone. “Kamairicha” 釜炒り茶 vuol dire proprio “tè arrostito in padella”. Infatti, per prevenire l’ossidazione delle foglie che avviene immediatamente dopo che queste vengono raccolte dalla pianta, il tè non viene cotto al vapore (come è prassi per gli altri tè verdi giapponesi, come il sencha) ma viene cotto in una padella di ferro posta direttamente sul fuoco e mischiato costantemente per evitare che si bruci.
Questa lavorazione antica conferisce alle foglie la forma di una virgola e dona al tè il suo caratteristico aroma dolce e floreale e il giallo pallido del liquore. In generale, il kamairicha è un tè tradizionale del Giappone meridionale e raramente viene prodotto in altre zone.
Il kamairicha è un tè poco diffuso, anche in Giappone, e solo pochi maestri riescono a padroneggiare le difficili tecniche di produzione e lavorazione. Il risultato è un’esplosione di sapori e aromi straordinari, che si discostano dai tè verdi più comuni e deliziano il palato. Il kamairicha può rappresentare una piacevole alternativa al sencha, grazie al suo gradevole profumo di castagne tostate.
Vincitore del Platinum Award ai Nihoncha Awards 2021 di Tokyo, questo raro kamairicha, prodotto con foglie di piante selvatiche “zairai” primaverili (first flush), viene lasciato leggermente appassire subito dopo la raccolta per ottenere un complesso aroma floreale, unico nel suo genere. Questo procedimento prende il nome di “ichoka“.
Le piante di tè selvatiche “zairai” e le cultivar giapponesi
Letteralmente “proveniente da piante esistenti”, il termine “zairai” si riferisce alle piante di tè “originali” del Giappone. In altre parole, precedenti ai moderni metodi di identificazione e propagazione delle cultivar. Si tratta di piante di tè nate e coltivate da semi di altre piante di tè originarie, risalenti anche a mille anni fa. Le cultivar moderne sono invece piante che sono state coltivate per avere caratteristiche specifiche e vengono propagate tramite talee per preservare quel DNA e le sue peculiarità (ad esempio, il sapore e il colore). In giapponese, i professionisti del tè usano il termine hinshu (品種), letteralmente “tipo”, come sinonimo del termine occidentale “cultivar”.
L’azienda Osada Tea è stata fondata nel 1947 da Koichi Osada a Mori-cho, nella prefettura di Shizuoka. All’inizio l’azienda si occupava solamente di coltivare e produrre tè sicuro e di alta qualità per rivenditori specializzati. La Osada Tea comincia a vendere il suo tè al dettaglio solo nel 1987, aprendo anche un negozio e ricevendo l’apprezzamento e la fiducia di molti clienti. Ora, a gestire un’azienda pluripremiata, focalizzata sul biologico, attiva anche nel mercato estero, è Natsumi Osada (4^ generazione) Tea Instructor e Tea Sommelier di 8° livello e campione della 56^ National Tea Competition. Osada Tea collabora con diverse realtà locali e cooperative agricole, blendando e rifinendo le loro foglie di tè.
Questo tè è coltivato senza pesticidi e fertilizzanti chimici ed è certificato biologico.
I tè giapponesi fermentati non sono solo molto rari, ma uniscono alle incredibili proprietà benefiche per l’organismo un aroma unico e particolare che vale assolutamente la pena provare!
Preparazione: 3gr / 120ml / 90°C / 50 secondi
Peso netto: 80gr
