Okonomiyaki di Osaka
La "frittata" giapponese, tipica di Osaka, in una ricetta veloce, facile e testata personalmente da Ikiya!Okonomiyaki お好み焼 significa letteralmente “alla piastra con ciò che vuoi”, ad indicare la natura creativa del piatto. E’ possibile crearlo con ciò che si preferisce, infarcendolo con qualsiasi cosa.L’okonomiyaki è una specialità di Osaka e ha una base di uova, farina, cavolo cappuccio e carne, pesce o verdure, condito con salse giapponesi e maionese. L’okonomiyaki si prepara alla piastra, ed è la famosa “polpetta di Marrabbio”, per chi di voi guardava Kiss Me Licia negli anni ’80!Le istruzioni si riferiscono alla preparazione di 1 okonomiyaki, in quanto in Giappone vengono preparate delle monoporzioni che poi ogni persona si cucina da sola.
Ingredients
- 30 gr farina Okonomiyaki 50gr per la versione vegana
- 40 ml acqua 70ml per la versione vegana
- 1 uovo no uova per la versione vegana
- 120 gr cavolo cappuccio
- 5 gr cipollotto tritato la parte verde
- 10 gr tenkasu fiocchi di tempura [opzionali]
- 5 gr benishoga zenzero rosso marinato [opzionale]
- 60 gr farcitura a scelta (pancetta, gamberi, verdure ecc.)
Per il condimento
- aonori fiocchi di alghe [opzionali]
- salsa per okonomiyaki
- maionese giapponese
- katsuobushi fiocchi di tonno essiccato [opzionale]
Instructions
- Preparate le verdure: tagliate il cavolo a pezzetti di circa 5mm x 5mm e tagliate finemente anche il cipollotto.120 gr cavolo cappuccio, 5 gr cipollotto tritato
- Mettete la farina e l’acqua in una ciotola e aggiungete l’uovo, le verdure e gli eventuali benishoga e tenkasu.30 gr farina Okonomiyaki, 40 ml acqua, 120 gr cavolo cappuccio, 5 gr cipollotto tritato, 10 gr tenkasu, 5 gr benishoga, 1 uovo
- Mescolate il tutto abbastanza bene da incorporare l’aria.
- Accendete il fuoco a fiamma bassa e scaldate la padella con un po' di olio vegetale. Aggiungete l'impasto e formate un cerchio. Mettete sopra l’okonomiyaki gli ingredienti che desiderate e cucinate per 5 minuti. La misura ideale per un okonomiyaki è di 15cm di diametro e 2cm di spessore.60 gr farcitura a scelta (pancetta, gamberi, verdure ecc.)
- Girate sottosopra l’okonomiyaki e cucinatelo per altri 5 minuti, sempre a fiamma bassa.
- Mettete l’okonomiyaki su un piatto e ricoprite completamente la parte superiore con la salsa okonomiyaki.salsa per okonomiyaki
- Guarnite con maionese, alghe aonori e katsuobushi e servite caldo.aonori, maionese giapponese, katsuobushi
Video
Notes
- Se vi manca la farina per okonomiyaki, sostituitela con 30gr. di farina Spadoni autolievitante e 40ml di brodo giapponese dashi
- Potete anche cucinare la guarnizione a parte e aggiungerla alla fine. In questo caso cucinate per prima cosa gli ingredienti che avete scelto per la farcitura in una padella. Potete usare
quelli che preferite! Una volta cotti, trasferiteli su un piatto e cucinate l'okonomiyaki come da ricetta.
Alla fine, aggiungeteli sopra all'okonomiyaki dopo che lo avete ricoperto con la salsa e prima di maionese, aonori e katsuobushi.
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