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C’è qualcosa di magico nel croccante perfetto di una tempura appena fritta, nel profumo avvolgente dei noodles immersi in una salsa equilibrata, o nella dolcezza caramellata di un kimpira di verdure. Questi piatti, apparentemente semplici, racchiudono l’essenza della cucina giapponese: precisione, leggerezza e rispetto per gli ingredienti.
In questo laboratorio online, guidati dalla chef Kinu Yukawa, esploreremo insieme le tecniche per realizzare una tempura perfetta (croccante fuori e morbida dentro) senza appesantirla, e scopriremo come abbinarla a soba freddi con salsa per intingerli, un piatto che gioca sui contrasti di temperatura e consistenza. Non mancherà il kimpira, un contorno versatile che esalta la dolcezza naturale delle verdure, e il kakiage, una variante rustica e gustosa della tempura.
Un’occasione per imparare a padroneggiare la frittura giapponese, a bilanciare i sapori delle salse e a portare in tavola piatti che uniscono tradizione e freschezza.
➤ Cosa imparerete
Durante la lezione, prepareremo insieme quattro ricette che celebrano l’arte della tempura e l’eleganza dei noodles:
Tempura di verdure e Kakiage
La tempura è una delle preparazioni più iconiche del Giappone: verdure e altri ingredienti immersi in una pastella leggerissima e fritti fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Imparerete a preparare la pastella con farina, amido e acqua frizzante (o una miscela specifica per tempura), a mantenere la giusta temperatura dell’olio e a friggere in piccole quantità per evitare che la pastella assorba troppo grasso. Oltre alla classica tempura, realizzeremo anche il kakiage, una frittella mista di verdure tritate, perfetta per chi ama sapori più rustici e consistenze variegate.
Kimpira di Gobo e Carote
Un contorno dolce, salato e leggermente croccante, preparato con gobo (bardana), carote e una salsa a base di salsa di soia, sake e sciroppo d’acero. Questo piatto, spesso servito nei bento, è un esempio di come la cucina giapponese sappia esaltare la semplicità degli ingredienti. Lo cucineremo insieme, imparando a tagliare le verdure a bastoncino e a saltarle in padella fino a ottenere una consistenza morbida ma ancora croccante.
Soba caldi in brodo e freddi con salsa per intingerli
I soba sono noodles di grano saraceno, apprezzati per il loro sapore leggermente terroso e la consistenza elastica. Li serviremo caldi in brodo e freddi, accompagnati da una salsa dipping a base di dashi, salsa di soia e mirin, che bilancia sapidità, dolcezza e umami. Imparerete a preparare il dashi da zero, utilizzando alghe kombu, funghi shiitake essiccati e scaglie di katsuobushi (facoltativo per la versione vegetariana), e a ridurre la salsa fino a ottenere la giusta densità.
Tsukudani con gli scarti del dashi
Niente va sprecato: gli ingredienti utilizzati per preparare il dashi (kombu, shiitake e katsuobushi) diventeranno la base per un tsukudani, un condimento dolce-salato che potrete gustare su un letto di riso o come contorno. Un modo per scoprire come la cucina giapponese trasformi anche gli scarti in piatti deliziosi.
➤ Ingredienti giapponesi da acquistare
Per partecipare alla lezione, dovrete avere a disposizione questi ingredienti:
– Alghe Kombu (alghe essiccate per il dashi)
– Shiitake essiccati
– Katsuobushi (scaglie di bonito, facoltativo per la versione vegetariana)
– Akagi Joshu Soba (noodles di grano saraceno: da Ikiya sono in arrivo per fine febbraio)
– Sake (per cucinare)
– Aceto di riso
– Mirin (vino di riso dolce)
– Salsa di soia giapponese
– Semi di sesamo bianchi tostati
– Gobo (bardana, opzionale; può essere sostituito con sedano rapa o pastinaca)
Gli altri ingredienti (verdure fresche, farina, amido, olio di sesamo) sono facilmente reperibili nei supermercati.
➤ A chi è rivolta la lezione
La lezione è adatta a tutti: sia a chi ha già frequentato altri corsi, sia a chi desidera avvicinarsi alla cucina giapponese in modo semplice e guidato.
Kinu spiega ogni passaggio con grande cura, alternando tecnica e cultura, rendendo l’esperienza piacevole e alla portata di tutti.
➤ Chi è Kinu Yukawa
Kinu Yukawa è una chef giapponese che vive tra Tokyo e Londra, specializzata in cucina giapponese casalinga e professionale.
Dopo aver studiato gastronomia e cultura alimentare, ha iniziato a insegnare la cucina del suo Paese a un pubblico internazionale, diventando un punto di riferimento per chi desidera imparare la cucina giapponese autentica in modo accessibile.
Collabora con scuole di cucina, aziende ed eventi culturali in Giappone e in Europa, diffondendo il suo approccio rispettoso delle tradizioni ma aperto alla modernità.
Instagram: @kuriyakinu
Sito web: deliciouslyjapanese.com
YouTube: Kinu Yukawa
➤ Quando e dove
Domenica 8 marzo 2026
Ore 11:00 (ora italiana)
Online su Zoom
Qualche giorno prima della lezione riceverete via email:
– lista ingredienti e utensili
– ricette in PDF in italiano
– link Zoom per partecipare
È possibile aggiungere al momento dell’iscrizione anche una box speciale con gli ingredienti giapponesi necessari.
➤ Costi e iscrizione
Le lezioni sono riservate ai nostri soci ordinari 2026.
Se non siete ancora tesserati, è necessario effettuare il tesseramento annuale (10,00 €).
Costo della lezione: 25,00 €
Include:
– ricette in PDF
– lezione dal vivo con possibilità di fare domande
– registrazione disponibile per 6 mesi
Le lezioni si svolgono su Zoom, piattaforma semplice e gratuita. Al momento dell’iscrizione riceverete il link via email.
➤ Non potete partecipare in diretta?
Nessun problema.
La registrazione completa verrà inviata a tutti i partecipanti e resterà disponibile per sei mesi.
➤ Penali di cancellazione
– Fino a 7 giorni prima: rimborso 100%
– Da 7 giorni a 48 ore prima: rimborso 50%
– Nelle ultime 48 ore: nessun rimborso
➤ Come iscriversi
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