Miso katsudon di Nagoya

A Nagoya, i giapponesi mangiano il tonkatsu assieme ad una salsa a base di miso, fatta con del miso rosso scuro chiamato Hacho Miso. Questo tipo di miso è diverso da quello classico, rosso o bianco, e ha un gusto più forte ma con note più delicate.
In questa ricetta, in assenza dell'Hacho Miso, possiamo usare anche dell'Aka Miso, o miso rosso. Questo è un donburi, cioè una ricetta in cui abbiamo una base di riso giapponese, sopra cui andiamo a mettere dei condimenti. Vi spiegheremo come fare in casa la salsa a base di miso, mentre trovate già la ricetta del tonkatsu all'interno del nostro blog!
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Cucina Giapponese
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 2 fette lonza di maiale (almeno 5cm di spessore)
  • cavolo cappuccio
  • 2 porzioni riso giapponese

Salsa A

Guarnizioni

Istruzioni
 

  • Preparate il tonkatsu secondo la ricetta che vi abbiamo spiegato precedentemente.
  • Tagliate il cavolo cappuccio a julienne e utilizzatelo come base per il tonkatsu.
  • Prendete tutti gli ingredienti segnati con la A) e metteteli in una padella. Portate ad ebollizione a fuoco basso e mescolate bene fino ad amalgamare il tutto.
  • Regolate lo zucchero del preparato a base di miso: deve essere dolce, ma non eccessivamente. In ogni caso, è a vostra discrezione.
  • Cucinate il tutto a fuoco basso per 8-10 minuti, così da ridurre il composto e renderlo un po' più denso.
  • Mettete il riso in una ciotola da donburi, posizionate sopra il cavolo cappuccio, il tonkatsu e infine la salsa a base di miso e la maionese. Se necessario, aggiungete sale e pepe.
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