Ramen

Il ramen è un piatto di origine cinese ormai diffusissimo in Giappone, ed è tra i più popolari in assoluto. Il brodo e i condimenti variano moltissimo da ristorante a ristorante, nonchè da regione a regione, e a volte ci vogliono anni di tirocinio per saper preparare un brodo che sappia conquistare il cliente. Non è possibile pertanto avere una ricetta “assoluta”, ma si può provare a dare delle indicazioni di massima per permettervi di iniziare a creare il “vostro” ramen!
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Cucina Giapponese
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

INGREDIENTI (per 2 persone)

  • ramen / chuka soba 200gr. vanno bene anche udon o soba, se mancano i primi
  • CONDIMENTO potete variare come preferite, questi condimenti sono indicativi
  • bambù conditi con salsa di soia
  • germogli di pannocchie
  • okura lessati
  • uova sode lasciate marinare un giorno in salsa di soia e mirin
  • alghe wakame
  • germogli di soia
  • gamberi freschi

BRODO

Istruzioni
 

ISTRUZIONI

  • In una pentola rosolare con olio di semi lo zenzero, l’erba cipollina, l’aglio tritato.
  • Fate attenzione a non bruciare gli ingredienti, aggiungete poi la pancetta tagliata a piccoli pezzi e fate cuocere leggermente.
  • Aggiungete il brodo, mettete un po’ di sale e la salsa di soia (se decidete di abbondare con la salsa di soia senza usare il miso, diventa “Ramen alla salsa di soia”, se invece mettete miso e poca salsa di soia, diventa “Miso ramen”).
  • Se decidete di aggiungere il miso, fatelo sciogliere in un pentolino a fuoco basso (non fatelo bollire, se no perde profumo e gusto).
  • La zuppa deve essere abbastanza salata, perché i ramen (cotti a parte e al dente) portano acqua e pertanto la zuppa tende a diluirsi.
  • Dopo aver finito i preparativi cominciate a cuocere i ramen.
  • Mentre si stanno cuocendo, saltate i germogli di soia in padella con sale e pepe (volendo si può aggiungere un po’ di zuppa, così da cuocere il tutto più velocemente)
  • Mettete la zuppa dentro ad una ciotola capiente, i ramen appena scolati, e guarnite con i condimenti

Note

Foto di ally j da Pixabay
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