Informazioni aggiuntive
Descrizione
Il tè nero giapponese o “wakocha” 和紅茶 (lett. “tè rosso giapponese”) è un tè completamente ossidato, ancora poco diffuso nell’arcipelago nipponico. La maggior parte del tè prodotto (95%) infatti è tè verde.
Il tè nero inizia ad essere prodotto dal periodo Meiji (XIX sec.), seguendo lo stile indiano. Infatti nella seconda metà dell’800 il Giappone esportava soprattutto tè verde ma ben presto si accorse che in Occidente si preferiva il tè nero, perciò alcuni contadini cominciarono a viaggiare e a studiare i metodi di produzione di questo tè in India (Assam e Darjeeling) e in Sri Lanka. Di ritorno da questi viaggi i contadini portavano con sé non solo tecniche e conoscenze ma anche semi di piante nuove. Il più famoso è Motokichi Tada che introdusse cultivar nuove e macchinari per l’arrotolamento delle foglie specifici per i tè ossidati.
Per i tè neri si usano le foglie di raccolto primaverile, estivo ma anche autunnale. Queste vengono lasciate appassire per diverse ore (anche per un giorno intero). Dopodiché si passa alla fase di arrotolatura, che serve a rompere le pareti cellulari delle foglie e a far iniziare l’ossidazione vera e propria. Quindi si passa alla fase di ossidazione finale in uno speciale macchinario riscaldato a “mensole”. Infine le foglie vengono asciugate e seccate.
Il tè nero giapponese ha foglie più grandi e arricciate rispetto ad un tè verde, un aroma robusto, dolce e fruttato, note tanniche e moscate, con un liquore rosso e corposo.
Murakami Tea Garden è un’azienda agricola a conduzione familiare di quarta generazione, ora gestita da Hiroki Murakami, fondata alla fine del 19° secolo. Questa tea farm ha sede nel distretto di Yoshiwara (pref. Shizuoka), una famosa regione montuosa ricoperta dalle nuvole, e produce complessivamente circa 2 tonnellate di tè all’anno (primo e secondo raccolto). Murakami-san ha iniziato a produrre tè nero solo pochi anni fa, ma ha già vinto numerosi premi in Giappone per la straordinaria qualità dei suoi tè.
Preparazione (sono possibili più infusioni con le stesse foglie)
3gr /200-300ml /95°C /3-5 minuti
Peso netto: 80gr
