Tamago Sando: la ricetta del sandwich giapponese all’uovo

• Per prima cosa cucinate le uova. Mettetele in un pentolino con acqua fredda e portate a bollore a fuoco medio. Una volta raggiunto il bollore, continuate a cuocere le uova per 12 minuti.
• Una volta pronte, trasferite le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Lasciatele raffreddare e poi sbucciatele.
• Mettete le uova sgusciate in una ciotola pulita e cominciate a schiacciarle con una forchetta. Cercate di ridurre l'albume in piccoli pezzi uguali.
• Aggiungete lo zucchero, il sale, il pepe e il latte e mescolate. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
• Aggiungete anche la maionese e mescolate bene.

Per assemblare il sandwich

• Disponete sul piano di lavoro le 4 fette di pane e spalmate su tutte del burro in modo uniforme. Distribuite quindi la crema all'uovo su 2 fette.
• Chiudete i sandwich con le altre due fette di pane, con la parte imburrata verso l'interno.
• Mettete i sandwich uno sopra l'altro e lasciateli riposare per circa 5 minuti mettendo un piatto (o un peso di altro tipo) sopra per fare pressione e comprimerli leggermente.
• Tagliate a metà i due sandwich e serviteli!

Consigli

• La maionese giapponese è insostituibile se vogliamo dare un tocco cremoso (ma non pesante) e leggermente fresco e acidulo alla crema all'uovo.
• Usate delle fette di pane al latte in cassetta, tipo "shokupan", o del pane soffice da tramezzini. Nel caso il pane avesse la crosta, tagliatela dopo aver assemblato i sandwich.
• Il burro spalmato sul lato interno del pane serve ad impermeabilizzarlo e a mantenere la freschezza della crema all'uovo.
• Schiacciare le uova con la forchetta serve a creare una texture cremosa ma ancora grossolana, perfetta per il sandwich.