Tempura

In questa ricetta dettagliamo tutto quello serve per ottenere una buona Tempura partendo da una corretta frittura, aggiungendo qualche consiglio ulteriore per una migliore riuscita del piatto.

Ingredienti
  

  • 4 gamberi
  • 1/4 di calamaro
  • 1 melanzana
  • 1/4 di patata dolce
  • 4 foglie di shiso– un po’ di zenzero grattuggiato
  • Per la salsa
  • 100 ml di acqua fredda
  • 3 cucchiai di salsa di soia leggera
  • 3 cucchiai di mirin
  • 100 gr. di katsuobushi fiocchi di tonno essicato

OPPURE

  • – Preparato già pronto per condire la tempura

Per la pastella

  • 160 ml acqua fredda
  • 100 gr. di farina per tempura
  • panko pan grattato giapponese (opzionale)
  • olio per friggere

Istruzioni
 

Misuare la Temperatura adeguata dell’olio e come determinarla

  • Se non avete un termometro alimentare, potete tranquillamente determinare la temperatura dell’olio lasciando cadere nella pentola un po’ di preparato per tempura (già pronto).
  • Se la pastella arriva fino al fondo della pentola e risale velocemente in superficie la temperatura si aggira intorno al 160°
  • Se invece si ferma a metà e risale allora è intorno ai 170°-180°.

Temperature ideali per i vari tipi di ingredienti

  • Verdure: 160° – 170°.
  • Carne tagliata spessa e larga 160° – 170°
  • Carne tagliata piccola 170° – 180°

Preparazione

  • Prestate molta attenzione alle foglie di shiso in quanto si bruciano molto facilmente. Abbassate leggermente la temperatura dell’olio prima di friggerle.
  • Aprite bene le estremità delle melanzane prima di passarle nella farina.
  • Se volete aggiungere un tocco particolare alla salsa per tempura, aggiungeteci sale tostato e tè verde in polvere (oppure togarashi).
  • Quando preparate la pastella, usate sempre acqua ben fredda. Se l’acqua non è fredda, potete aggiungere qualche cubetto di ghiaccio.
  • Non mescolate troppo la pastella o rischia di fare grumi.
  • Se mettete tutti gli ingredienti assieme, provocherete la riduzione della temperatura dell’olio. Mantenete la temperatura il più omogenea possibile.
  • Friggete per prime le verdure che impiegano più tempo a cuocersi.

Note

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Fonte ricetta: “Recipes of Japanese Cooking“, Yuko Fujita.
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